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吉香居起源于一个梦想——“小泡菜也能成就大产业”。这个起始于“中国泡菜城”—眉山 [3] 、发轫于东坡泡菜的吉香居之梦，激励着吉香居在起初无序无标准的行业环境中奋进 [2] ，到成为泡菜国家标准独家起草者 [4] ，一步步规范行业标准， [2] 成为行业技术革新的先行者 [5] 和行业的推动者 [6] 。

2000年12月，吉香居食品股份有限公司成立，注册资本6508万元， [1] 公司位于一代文豪苏东坡的故里—四川眉山。多年来践行“始终坚持做高品质食品，成为受人尊重的企业”的企业信念.